QUAL O TEMPO IDEAL PARA O BROWNIE FICAR NO FORNO?
Brownie é uma sobremesa típica americana que já conquistou o coração de diversos Brasileiros e também do mundo inteiro.
Originalmente, o Brownie é parecido com o bolo de chocolate sem fermento, mas a textura não fica como a de um “bolo solado” e sim como de um bolo cremoso, coberto por uma fina casquinha crocante característica da receita. O desafio em prepará-lo está justamente em conseguir equilibrar a cremosidade interna e a crocância externa, já que há uma linha de tempo bem tênue entre o período de cozimento que garante o ponto ideal da característica perfeita internamente e externamente.
Mas quem já se arriscou em tentar fazer em casa provavelmente já se deparou com algo que deu errado na hora da receita, pois apesar de parecer relativamente simples, a receita de brownie é cheia de segredinhos que fazem a diferença na hora da degustação. Veja agora a receita completa e algumas dicas gerais para saber o tempo certo e o ponto ideal de quando retirar o brownie do forno.
Ingredientes:
- 5 colheres (sopa) de manteiga – pode ser usada margarina, mas se puder, dê preferência a manteiga.
- 3 xícaras de achocolatado de sua preferência
- 3 ovos médios
- 6 colheres de açúcar
- 2 colheres de cacau em pó (opcional)
- 1 pitada de sal
- 1 barra de meio amargo chocolate (opcional)
- 12 colheres de farinha de trigo
Modo de preparo
- Derreta a manteiga até dourar e reserve em um recipiente, caso opte por colocar a barra de chocolate (opcional), pode derreter junto com a manteiga, em banho maria ou no microondas, por cerca de 3 minutos, dependendo da potência.
- Enquanto derrete a manteiga, ganhe tempo misturando os 3 ovos e a açúcar, bata até que o açúcar derreta bem.
- Em seguida, acrescente a manteiga derretida no ovo e o açúcar e adicione uma pitada de sal
- Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o achocolatado, o cacau em pó (opcional) e a farinha de trigo – peneire todos antes de colocá-los em contato com a massa.
- Unte uma forma quadrada com margarina e achocolatado ou cacau em pó
- Leve ao forno a 180° C entre 25 e 30 minutos, dependendo do tamanho e da potência de seu forno.
COMO SABER SE O PONTO DO BROWNIE ESTÁ IDEAL?
O tempo em que o Brownie ficará no forno dependerá de muitos fatores que irão influenciar no cozimento da massa, como a espessura da massa, a marca dos ingredientes utilizados, se os ingredientes foram bem misturados, o tamanho e espessura da forma, a potência do forno e a quantidade de manteiga utilizada, por isso, é praticamente impossível predeterminar um tempo exato que sua receita irá levar no forno, no entanto, recomendamos fortemente o uso de um cronômetro para controle do tempo e também para que você possa anotar com precisão o ponto que desenformou seu brownie, para que esse registro sirva como base em suas próximas tentativas, já que ele irá te informar se o tempo foi ideal, se precisava ficar por mais ou menos tempo.
O tempo médio que vamos definir será entre 25 e 30 minutos, mas a partir dos 20 minutos recomendamos que você comece a monitorização constante em busca de sinais de cozimento, como observar a superfície e as margens da massa na forma, caso seja necessário, utilize uma lanterna ou luz interna do forno, evite, porém, ficar abrindo a tampa do forno, para que não haja alteração brusca da temperatura interna, o que pode afetar a qualidade da receita.
A partir dos 25 minutos, será necessário que você comece o “teste do palitinho”, onde você poderá usar um palito de dentes, de churrasco ou a parte lisa palito de fósforo para espetar o brownie em diferentes locais, a fim de verificar o ponto da massa. Se o palito sair muito sujo, com a massa líquida ou muito cremosa, o brownie precisará ficar mais tempo no forno. O ponto ideal é aquele em que o palito sairá sujo, porém, não muito, apenas o suficiente para marcar parcialmente o palito, mostrando que está cremoso. Caso o palito saia completamente limpo, significa que infelizmente o brownie passou do ponto e está com uma textura mais próxima de um bolo de chocolate.
O QUE FAZER SE MEU BROWNIE VIRAR BOLO?
Essa é uma situação que muito provavelmente já aconteceu com muita gente, e de fato, por se tratar de uma reação química, não há como voltar atrás no processo de cozimento do brownie, recomendamos, porém, que você invista em sua nova receita. Você poderá, por exemplo, preparar uma cobertura cremosa com chocolate meio amargo e aproveitar seu bolo com mais cremosidade. Uma boa sugestão é ainda incorporar a nova receita a geléias, pastas ou doces de leite, para quebrar um pouco do efeito mais “seco” que o tempo a mais no forno terá causado. É como diz o ditado: se a vida te der limões, faça limonada, adapte-se!
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